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人气餐厅招牌菜是怎么打造的这些套路值得学习

  近几年来越来越多的人投入到餐饮行业当中,大部分的餐饮投资人都会面临着这么一个困惑,应该如何打造招牌菜呢,招牌菜可以说是可遇不可求的。那么到底应该如何做呢?

  

  什么是招牌菜

  招牌菜也就是我们俗称的主打菜爆款,是餐店里面营收比例占最高的一个菜品,简单来说就是餐厅想卖顾客也想买的产品。

  打造招牌菜的原则

  要选择高产出的产品招牌菜,尽量要选择品类当中认知度比较高的产品。如果说选择的产品认知度低的话,是需要一定时间进行市场教育,会影响未来的扩张,所以要选择高性能的产品;其次要看区域的市场竞争格局,文化差异是餐饮品牌切入市场的利器,在当地的市场里面,如果说品牌将菜品当中的某个菜品做到了极致,那么你的招牌菜应该尽量的去避免这个菜品,因为成熟的市场成熟的产品适合做品牌背书,而不适合作为招牌菜。

  成为招牌菜的条件是什么

  跟竞争对手相比要分量足,味道好,菜品本身的压倒性优势是第一要素。

  高人气本身就证明这道菜是有非常高的认知度,这样子可以帮助快速的导入市场。

  做法讲究才能够突出招牌菜的价值,但是一定要讲究出菜的速度以及可复制性,不然如果一下子有几桌客户都同时点菜,但是上菜速度慢的话也会引起反感。

  食材要没有很强的淡旺季之分,要做到一年四季餐厅营收的最大占比,可以收到较多群众的喜欢。

  如何打造招牌菜?

  首先可以从现有的菜单当中选出一种招牌菜,比如说那些具有文化差别要素人气高非常多顾客都来点菜的。其次,要在现有的菜品上推陈,粗心,利用现有的材料做出全新的菜品。另外还可以借鉴人气店,可以打造新王牌,可以去模仿别人的菜式,但是不是照猫画虎,而是在借鉴的基础上融入自有的因素。

  在打造餐厅招牌菜的过程当中,需要考虑的事情是非常多的,比如说创新与传承是否始终相辅相成,广泛的吸收,深入的挖掘是否有利于店铺的发展,希望每一家餐厅都能够更好的去打造自己的招牌菜。